건강과 힐링& 맛과 웰빙/웰빙&맛과 맛!

식용곤충, 미래 건강식품·식량자원化의 모티브

식용곤충은 말 그대로 식량자원으로서의 가치를 부각시켜 곤충을 음식으로 활용하는 식품입니다. 우리나라도 예전에는 메뚜기(벼메뚜기)를 들기름에 볶아서 반찬으로 먹었고, 신문지 깔대기에 담아주던 누에 번데기찜은 80년대 초까지 대중적인 간식거리이기도 했습니다.물론 당시에는 먹거리가 지금처럼 다양하고 풍부하지 않기도 했지만, 깨끗한 곤충이 지닌 양질의 단백질과 같은 영양가 측면에 대해서는 이미 잘 알고 있었죠. ① 식용곤충에 대한 관심 그러나 이제 식용곤충은 단순한 먹거리의 다양성 차원이 아니라 미래의 식량자원 및 건강식품으로서의 가치와 의미가 새롭게 부각되어 전 세계적으로 본격적인 연구와 개발이 이루어지고 있습니다. 단지 미식가나 식품 매니아들만을 위한 래시피 연구 차원이 아니라는 것이죠. 식용곤충의 연구 및..

2017. 3. 20.

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교자 물만두 만들기 (가정식 수제 만두)

오랜만에 냉장고 비우기를 위한 초간단 요리 포스팅입니다. 주말을 이용해 남은 음식들을 가지고 가정식 수제 교자 만두를 만들어 봤어요. 일단 만두소 재료는 다음과 같습니다. 냉장고에 있던 남은 음식으로 활용한 것들,,찌개 하고 남은 두부, 표고버섯오랫동안 보관 중이던 당면물기를 제거한 김치와 파 그리고 돼지고기(갈은 것)와 만두피는 필요한 정도만 구입했습니다.부추도 넣고 싶었는데 부추 한 단 가격이 너무 비싸서 패스~ (그런데 부추가 들어가야 더 맛있긴 해요) 그리고 양념으로는 소금, 다진 마늘, 생강가루, 통후추, 다시마 간장, 참기름, 고추씨 기름을 준비했어요. 먼저 으깬 두부와 잘게 썬 표고버섯, 파, 그리고 살짝 데쳐서 썰은 당면을 준비합니다. 여기에 물기를 제거한 김치도 잘게썰어 넣어주시고.. 돼..

2016. 2. 25.

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슈퍼푸드 브로콜리 효능과 브로콜리에 어울리는 요리

미국 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드 브로콜리 효능과 음식궁합 브로콜리가 건강에 좋은 효능을 가진 식품으로 알려진 것은 그리 오래되지 않았지만, 타임지가 세계 10대 슈퍼푸드로 브로콜리를 선정하면서 이 녹색 야채에 대한 관심이 많아졌습니다. 브로콜리 셀레늄과 글루코시놀레이트가 심장병을 막아주는 단백질 티오리독신의 생산에 관여하는 효능을 지니고 있는 것으로 밝혀졌으며, 풍부한 비타민A는 면역력 증진, 야맹증에 효과가 있습니다. 위장을 튼튼하게 하는 효능의 비타민U는 브로콜리가 양배추의 함유량보다 많고, 최고의 항산화제란 말이 있을 정도로 활성산소를 억제하는 효과가 탁월하여 노화방지와 해독작용에도 관여하는 유익한 효능을 지니고 있습니다. 브로콜리는 이 밖에도 피부점막을 강하게 하는 카로틴 성분과 피부 ..

2015. 10. 10.

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운동을 해도 체중이 줄지 않는 이유

아무리 운동을 해도 살이 빠지지 않는 이유 비만 때문에 체중을 줄이고 살을 빼기 위해 운동을 했지만 좀처럼 체중이 줄지 않는다면 자신의 식습관을 되돌아보고 개선해야 할 필요가 있습니다. 사실 체중을 줄이기 위해서는 단지 운동만으로는 감량 목표를 달성할 수 없고, 반드시 식이 조절이 병행되어야 가능한데 바로 이 부분을 쉽게 간과하기 때문입니다. 그런데 열심히 운동을 하다보면 오히려 너무 배가 고파 식욕이 왕성해지기 때문에 평소보다 더 많이 먹게 되는 경우가 많습니다.그렇게 되면 결국 건강에는 다소 도움이 될지는 몰라도 살이 빠지는 것은 요원한 일이 되어버리는 것이죠. 따라서 일단 운동을 한 날과 그렇지 않은 날의 식사량(음식물 섭취량)은 최소한 동일해야 합니다.물론 무조건 적게 먹는다고 좋은 것은 아니며,..

2015. 7. 25.

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마이산 먹거리 풍경 [마이산 가족 산행기2]

마이산 먹거리 풍경 [마이산 가족 산행기2] 얼마 전 어린이날과 석탄일 휴일을 맞아 아이와 함께 가족이 당일코스로 다녀올만한 전북 가족 여행지로서 진안 마이산 산행을 소개한 적이 있었죠.이전 관련글 ☞ [마이산] 푸른 봄내음 가득한 마이산 탑사 여행 (당일 가족여행 추천 코스) 그때 마이산 먹거리 풍경에 대해 나중에 포스팅하기로 했던 내용을 이번에 올립니다. '마이산 먹거리' 하면 일단 돼지등갈비구이예요 식당들이 밀집한 곳의 초입에는 이렇게 약초를 파는 곳도 있어요하지만 마이산 자생 식물인지는 불분명합니다 일명 '부처손'이라 물리는 자연산 바위손 초벌구이 된 돼지등갈비와 메추리구이 메추리는 더 이상 메추리알을 낳지 않는 노계가 분명할듯..일부 포장마차에서는 이 메추리구이가 참새구이로 둔갑되기도 하죠 마이..

2014. 5. 26.

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겸손한 슈퍼푸드 버섯의 효능

소박하고 겸손한 버섯의 슈퍼푸드 효능 여러가지 조리법과 샐러드를 만들 수 있는 채소와 후식이나 간식으로 즐길 수 있는 과일에 비해 버섯은 상대적으로 관심을 적게 받는 음식입니다. 그러나 버섯은 과일과 채소로부터 얻을 수 있는 많은 범위의 영양 혜택을 제공해줄 수 있는 음식으로서 브로컬리, 블루베리와 함께 건강에 좋은 여러가지 효능을 지니고 있어 당당히 '슈퍼푸드' 대열에 포함될 수 있어요. 버섯은 이미 많은 연구에서 심장 질환과 암의 위험을 줄일 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.버섯은 지방, 설탕, 소금을 거의 포함하고 있지않으면서,, 식이섬유 뿐만 아니라 티아민(B1), 비타민B2, 니아신(B3), 피리독신(B6)와 엽산, 리보플라빈, 필수 미네랄, 칼륨, 구리, 인, 철 등을 함유하고 있는데,, 특히 미..

2014. 4. 28.

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영양만점 초간단 피망·파프리카 닭가슴살볶음

영양만점 초간단 피망·파프리카 닭가슴살볶음 오늘은 오랜만에 영양만점 초간단 요리를 소개할까 합니다.피망과 파프리카, 그리고 닭가슴살을 이용한 영양만점 초간단 요리예요. 굳이 설명이 필요없는 몸에 좋은 피망과 파프리카,그리고 지방은 적고 단백질이 풍부하여 근육을 키우면서 다이어트 운동을 하는 사람들에게도 좋은 닭가슴살로 만든 요리인데요,,재료만 준비되면 10~15분 정도로 만들기도 간단하고 반찬이나 간식, 혹은 술안주용으로도 좋은 음식이예요. 재료는 피망과 파프리카를 색깔별로 준비합니다. 보기도 좋은 음식이 식욕을 돋구기 때문이죠. ^^;닭가슴살은 편육으로 썰거나 채썰어서 준비합니다. 양념재료는 소금 약간, 굴소스를 준비합니다. 액체 맛조미료는 선택사항입니다.식용유는 개인적으로는 포도씨유나 카놀라유가 무난..

2014. 4. 14.

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감정적 허기, 스트레스와 비만

두뇌가 고픈 감정적 허기, 스트레스와 비만, 그리고 지방·탄수화물 중독 예전에는 비만인 사람이 시간적·경제적 여유가 있는 사람으로 여겨진 때도 있습니다.하지만 요즘에는 비만인 사람이 오히려 경제적·심리적 여유가 더 없는 경우가 더 많습니다. 얼핏 들으면 역설적인 이야기 같지만,, 다양한 비만 원인들 중에는 스트레스에 의한 비만도 있으며, 최근에는 이런 현상이 오히려 증가하고 있는 추세입니다. 바쁜 일상으로 인해 심리적 동기를 부여할 수 있을만큼의 여유를 확보하지 못하고 있는 대부분의 현대인들은 스트레스를 해소할 마땅한 시간과 방법을 찾을 수 없어, 오로지 식욕으로 이를 해결하려다 보니 단음식이나 지방이 함유된 음식의 유혹을 이기지 못해 비만이 되는 경우가 많습니다. (물론 음주도 한 몫 합니다) 경제적 ..

2014. 4. 3.

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종합 비타민제 부작용, 아무리 좋아도 지나치면 독 (과유불급)

비타민제 부작용, 아무리 좋아도 지나치면 독 (과유불급) 비타민의 두 얼굴 건강기능식품으로서 종합 비타민제 시장규모는 2010년 기준으로 약 5천5백억 규모로 추산되고 있을 정도입니다.바쁜 일상으로 지치고 운동할 시간도 부족하여 건강을 위해 종합 비타민제를 복용하는 사람들이 많기 때문이죠. 하지만 비타민제 부작용에 대한 반론도 만만치 않은 상황이어서 '비타민제가 건강에 도움이 되는가?'에 대한 찬반론이 이제는 거의 보합세인듯 합니다.이러한 반대론 현상은 이른바 '코펜하겐의 충격'이라 일컬어지는 덴마크 코펜하겐대학병원 연구팀의 연구 분석 결과 발표 이후 더욱 증가되었습니다. 이는 조사 대상 인원 23만 여명을 분석하여 종합 합성 비타민제 복용과 질병 효과를 다룬 세계적인 논문 68건을 분석한 뒤 도출해낸 ..

2014. 3. 22.

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염분과 당분의 역습, 김치와 과일도 방심할 수 없다

자신도 모르게 과다섭취하는 당분과 염분의 역습 과일과 요구르트, 그리고 김치도 방심하지 마세요 건강과 다이어트를 위해 당분과 염분을 적게 섭취해야 한다는 사실은 누구나 잘 알고 있습니다.하지만 자신도 모르게 섭취하는 당분과 염분으로 건강을 해치고도 모르는 경우가 종종 있습니다. 염분 일단 염분의 경우,,건강식품으로 알려진 김치에 상당량의 염분이 함유되어 있다는 불편한 진실은 유산균과 섬유질이라는 김치의 유익한 일면에 가려져 있습니다. 김장철 김치를 담글 때는 배추에 간을 치고 배추의 수분을 빼서 숨을 죽이기 위해 소금에 절여야 하는데 가급적 소금을 직접 뿌려서 절이는 것보다는 소금물로 절이는 것이 건강에도 좋고 김치도 아삭하게 담글 수 있습니다.최근에는 정제된 바닷물로 절인 김장용 배추를 판매하는 곳도 ..

2014. 1. 9.